Говорю что сейчас нету денег, в следующий раз купим. А если что то что у него уже есть, просто говорю нет, если хочешь собирай деньги и покупай сам. Обычно истерик в магазине нету, потому что договариваемся дома что я смогу ему купить, а что нет.

Я открыто говорю, что и почему я не буду покупать. Но я никогда не обещаю ребёнку "потом", тем более, если знаю, что этого "потом" никогда не будет.
Если просят мелочи: одну, вторую, третью; я даю право выбора. "Выбирай сама, что ты хочешь. Но только что-то одно из ххх!"
Да, бывают порой и скандалы, особенно если зрителей много. Но я на это не поддаюсь и спокойно говорю, что если она сейчас не прекратит, то больше никогда я ничего покупать не буду. Работает.

Я так жже делаю ... Иногда бывает купи сок, купи яичко, купи шоколадку, купи брецель ... Тогда говорю - выбирай что то одно, всё я покупать не буду, сейчас она уже сама все понимает.
Правда в игрушках все еще бывает перебор .. Например 115 барби "маааам, купи!" Сразу спрашиваю "Нафига? У тебя твоих 114 валяются никому не нужные!" Сразу "Ну ладно!"

Тут думаю самое главное обьяснить ребенку все правильно.