Грызение ногтей однозначно психическое. Мне даже какт-о сказали, что это подсознательное недовольство самим собой: символическое пожирание себя за что либо.
В детсадовском возрасте я помню грызла ногти, и родители тоже пытались побороть эту вредную привычку. Первая попытка была очень даже удачной (шокотерапия): мне папа рассказал, что "под ногтями сидят червячки, и если я буду грызть пальцы, они - червячки - попадут мне в живот и прогрызут большую дырку, я умру". Пару лет я не грызла ногти вообще.
После сильной психической травмы я опять начала грызть. И что я ещё заметила: в определённые, очень напряженные жизненные моменты (нпр. экзамены или что сравнимое) я практически сгрызала их до крови, но замечала это лишь, когда было уже поздно. Ты как в трансе.
Сейчас я более или менее стараюсь себя контролировать. У взрослой женщины должны быть красивые ногти. НО! теперь, нет-нет, я замечаю за собой, что грызу не ногти, а кожицу у ногтей. Что самого факта грызения не упрощает.

А вот на вопрос: как с этим бороться? я ответить, увы, не могу. Предполагаю, что предотвратить проще, чем потом бороться. А т.к. всё это зависит от психики, растить деток уравновешенными, крепить их чувство собственного достоинства.